通常の日本酒は、品質を安定させるために火入れ（加熱処理）を行いますが、「生酒」はそれを一切行いません。そのため、酵母や酵素が生きたまま瓶詰めされています。Brew Note 002では、この生酒ならではの製法が、りんごやみかんの持つ揮発性の高い繊細な香りを逃すことなく捉え、まるで果実を丸かじりしたかのような、瑞々しい生命力あふれる味わいを実現しています。

「おりがらみ」は、醪を搾った後に残る、米や酵母由来の細かなおりを意図的に残したお酒です。Brew Note 002では、この「おり」が、りんごの柔らかな甘みと、みかんの快活な酸味を優しく包み込み、味わい全体にシルクのような滑らかさと複雑な奥行きを与えています。果実の記憶を溶かし込んだ淡雪のような口溶けが、忘れられない余韻を残します。

外観

槽搾り後のおりをわずかに含んだ、透明感のあるクリスタルクリアな色調。グラスを傾けると、粘性は低く、さらりとした液体がその軽快な飲み口を予感させます。

香り

グラスを近づけると、青りんごやライチを思わせる、控えめで上品な吟醸香。その奥から清涼感あるハーブの香りがほのかに感じられます。それは単なるハーブの香りではなく、佐渡の潮風と太陽を浴びて育った力強さを感じさせる、ウッディでスパイシーなニュアンスを含んでいます。まるで、雨上がりのハーブガーデンを散策しているかのような、瑞々しく知的なアロマが広がります。

味わい

口に含むと、米由来の柔らかな甘みが優しくアタックします。しっかりとした酸味と、ローズマリーの持つ爽快なビター感が味わい全体を引き締め、シャープでドライな印象へと導きます。軽快なボディが、口の中をリフレッシュし、洗練された飲み心地です。余韻は短く、ローズマリーの爽やかな香りが鼻に抜け、心地よい刺激を残して消えていきます。