通常の日本酒は、品質を安定させるために火入れ（加熱処理）を行いますが、「生酒」はそれを一切行いません。そのため、酵母や酵素が生きたまま瓶詰めされています。Brew Note 002では、この生酒ならではの製法が、りんごやみかんの持つ揮発性の高い繊細な香りを逃すことなく捉え、まるで果実を丸かじりしたかのような、瑞々しい生命力あふれる味わいを実現しています。

「おりがらみ」は、醪を搾った後に残る、米や酵母由来の細かなおりを意図的に残したお酒です。Brew Note 002では、この「おり」が、りんごの柔らかな甘みと、みかんの快活な酸味を優しく包み込み、味わい全体にシルクのような滑らかさと複雑な奥行きを与えています。果実の記憶を溶かし込んだ淡雪のような口溶けが、忘れられない余韻を残します。

外観

槽搾り後のおりをやや含む霞色。粘性は軽やかで、さらりとした印象。

香り

グラスを近づけると、まず顔を出すのはきょうかい901号酵母由来の、バナナやメロンを思わせる穏やかで優しい吟醸香。その奥から、りんごの蜜を煮詰めたような甘く柔らかな香りがふわりと立ち上ります。さらに、アクセントとして加わるのがトビシマカンゾウの存在。ユリの花にも似た高貴でエキゾチックな香りが、これまでにない多層的で優美なアロマを形成しています。佐渡の初夏、夕暮れ時の海岸沿いに咲き誇るカンゾウの花畑と、その向こうに広がるりんご園の風景が目に浮かぶようです。

味わい

口に含むと、日本酒度-12.40が示す通り、りんご果汁をそのまま溶かし込んだような、リッチでジューシーな甘みが豊かに広がります。しかし、その甘みを酸度1.5の生き生きとした酸がダレさせることなく、味わい全体を見事に引き締めています。米がしっかりと溶けたことで生まれた滑らかなテクスチャーが、りんごの甘みとトビシマカンゾウのフローラルな含み香を優しく下支えし、口の中で一体となって広がります。アルコール度数12.5%の軽快なボディで、余韻はすっきりとキレが良く、鼻に抜ける甘く華やかな香りが心地よく続きます。