2年以上の歳月を経て、SAKENOVA BREWERYが佐渡の地で自社醸造の第一歩を踏み出しました。夢にまで見たこの瞬間、不安と期待が入り混じる中で生まれた最初の一本。それが、私たちの新たな挑戦を記録する「Crafted Series（クラフテッドシリーズ）」の幕開けを飾る「Brew Note 001 HONEY」です。
Brew Note：醸造の「記録」を、みんなと共に
「Brew Note」は、私たちの醸造における試行錯誤の「記録」です。完成された製品の裏側にある、私たち造り手の想いや挑戦の物語をありのままにお伝えすることで、一本のお酒が持つ価値をより深く感じていただきたいと考えています。この記録が、皆様にとって日本酒をより楽しむための新たな扉となることを願っています。
001 HONEY：佐渡産ハチミツとの出会い
記念すべき第一弾の副原料に選んだのは、佐渡産のハチミツ。島でたった一人で養蜂を営む方との出会いから、このお酒は生まれました。米と酵母、そしてハチミ-が織りなす未知のハーモニー。その繊細なバランスを、ぜひ感じてみてください。
テイスティングノート
外観
ハチミツと雪を連想させる、槽搾り後のおりを絡ませた美しい霞色。グラスに注ぐと、その繊細な色合いが光を柔らかく反射します。
香り
香りは穏やかで、やさしい吟醸香が心地よく広がります。スワリングすると、黄金色に輝く稲穂の田園を飛び交うミツバチのように、微かなハチミツの香りが現れます。
味わい
口に含むと、優しく丸みを帯びた透明感のあるアタック。味わいの主体はあくまで米の旨味と心地よい酸であり、ハチミツは甘さとしてではなく、香りと風味の奥行きとして繊細に寄り添います。軽やかなボディと短い余韻が、次の一杯を誘う綺麗なお酒です。
はじめての挑戦
今回の醸造では修行している時から慣れている「きょうかい901号」酵母を選びました。実は、もろみ初期の段階では副原料を決めておらず、どんな素材とも調和するような酒質を目指していました。
発酵が穏やかになった後半、慎重にハチミツを投入。予想に反し、糖分が一気に分解されることはなく、酵母がゆっくりとハチミツの風味を取り込んでいく様子が観察できました。結果として、甘さはほとんど残らず、香りだけが繊細に残るという、私たちも驚きの結果となりました。
製品情報
アルコール度数：14％
日本酒度：-7.4
酸度：1.6
精米歩合：60%
使用酵母：901
副原料：ハチミツ
上槽時期：2025年12月